Welche Rum Stile gibt es?
Rum ist eine äußerst vielfältige Spirituose und wird in ganz unterschiedlichen Stilen produziert.
Für die Herstellung von Rum gibt es nur wenige Vorgaben, wie die z.B. Anforderung, dass er aus Zuckerrohrsaft oder/und Melasse hergestellt wird und das der Mindestalkoholgehalt 37,5 Volumenprozent betragen muss. Danach ist vieles erlaubt. Man könnte Rum fast als den Rebellen unter den Spirituosen bezeichnen. Aber er lässt sich grob in unterschiedliche Stile einteilen.
Wie kann man Rum einordnen?
Grundsätzlich ist Rum zunächst in 2 Hauptkategorien einzuordnen. Rum Traditional, auch Industrial Rum genannt und Rhum Agricole.
Zusätzlich lässt sich Rum auch noch nach dem Stil ehemaliger Kolonien einordnen. Es sind der englische Stil, spanische und der französische Stil. Diese Einordnung von Rum nach ihren ehemaligen Kolonialmächten ist eine Kategorisierung nach Aromen.
Das ist natürlich nur eine grobe Einordnung, da jede Destillerie und auch jede Region ihren ganz eigenen Stil hat. Aber dennoch bietet die Gliederung nach Stilen eine gute Grundlage.
Darüber hinaus gibt es auch noch Abweichler, wie unabhängige Abfüller, die Rum Fässer aus verschiedenen Destillerien auswählen, um dann ihren eigenen Rum zu kreieren oder Marken, die verschiedene Stile miteinander kombinieren und sich damit keiner bestimmten Kategorie zuordnen lassen.
Was ist Rum Traditional bzw. Industrial Rum?
Rum Traditional, der auch Industrial Rum bezeichnet wird, wird aus Melasse hergestellt. Man ordnet diesen Rum dem spanischen oder englischen Stil zu.
Was ist Rhum Agricole?
Rhum Agricole wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt und ist ein Rum im französischen Stil.
Rum im englischen Stil (Rum Traditional bzw. Industrial Rum)
Rum, der dem englischen Stil zugeordnet wird, ist in der Regel kräftig und würzig, mit einem vollen Geschmack und reichen Aromen.
Er wird primär aus Melasse hergestellt.
Der englische Stil ist auch einer der ältesten Rumstile und wird vor allem in folgenden Ländern hergestellt:
- Antigua
- Barbados
- Belize
- British-Guayana (Demerara)
- Jamaika
- Jungferninseln
- Mauritius
- St. Lucia
- Trinidad & Tobago
Die Produktionsmethode zeichnet sich durch eine lange Fermentation, Pot Stil Verfahren und eine lange Reifung in Eichenfässern aus.
Rum französischer Stil (Rhum Agricole)
Rum, der dem französischen Stil zugeordnet wird, ist in erster Linie aus Zuckerrohrrohrsaft destilliert. Um keine Qualitätseinbußen zu erleiden, muss der Zuckerrohrsaft spätestens 36 Stunden nach der Ernte aus dem Zuckerrohr gepresst und weiterverwendet werden. Mit Ausnahme von Haiti wird Rhum Agricole hauptsächlich im Column Stil Verfahren destilliert. Er hat dadurch einen leichteren Körper als Rum, der im Pot Stil Verfahren hergestellt wird.
Rhum Agricole hat einen fruchtig-blumigen und zugleich kräftig-trockenen Geschmack, mit intensiven, komplexen und fruchtigen Aromen.
Der französische Stil wird vor allem in folgenden Ländern hergestellt:
- Haiti
- Französisch-Guyana
- Guadaloupe
- Marie-Galante
- Martinique
- Réunion
Rum im spanischen Stil (Rum Traditional bzw. Industrial Rum)
Dieser aus Melasse hergestellte Rum ist leicht, süß und rund. Es wird nur kurz fermentiert und dann in Column Stills destilliert.
Der spanische Stil wird vor allem in folgenden Ländern hergestellt:
- Costa Rica
- Dominikanische Republik
- Ecuador
- Guatemala
- Kolumbien
- Kuba
- Nicaragua
- Panama
- Peru
- Puerto Rico
- Venezuela
Die Gargano Klassifizierung
Für uns als Rum Trinker gibt die Einteilung in die verschiedenen Stile aber wenig bis kaum Informationen. Man kann einen Pot Still Rum in der Flasche haben, vielleicht kann es aber auch nicht so sein.
Auch eine Jahresangabe ist immer nur bedingt nützlich. Gibt sie uns Verbrauchern doch sofort eine gewisse Erwartungshaltung. Alt gleich gut, meint man oft.
Aber wie kann man wirklich beurteilen, ob ein 15 Jahre alter jamaikanischer Rum oder ein 15 Jahre alter Guyana Rum besser ist bzw. wie lassen sie sich genauer unterscheiden?
Darüber haben sich Luca Gargano von Velier in Zusammenarbeit mit dem Rumproduzenten und Master Distiller Richard Seale aus Barbados Gedanken gemacht. Beide sind seit Jahren im Rum Business und haben das Gargano-Rum-Klassifizierungssystem entwickelt. Vorbild sind hier die Whisky Hersteller, die auf ihrem Label eine bessere Möglichkeit zur Beurteilung geben.
Es kategorisiert Rum nach der Herstellungsmethode und nach dem Rohstoff, was unserer Meinung nach absolut richtig und gut ist.
Das System ist relativ einfach. Rum wird auf folgende Weise klassifiziert:
Pure Single Rum - Melasse 100% Batch Pot Still Destillation
Pure Single Agricole Rhum - Zuckerrohrsaft 100% Batch Pot Still Destillation
Single Blended Rum - Mischung aus 100% traditionellen Column und Pot Still Rums
Traditioneller Rum - Traditionelle 100%ige Column Still Destillation
Moderner Rum - Moderne/Industrielle Multi-Column-Destillation
Pure = 100% Pot Still Rum
Single = 100% Single Distillery Rum
Die Klassifizierung erwähnt zwar keine Zusätze (wie z.B. Zucker, Vanillin oder Glycerin) die manchem Rum nach der Destillation hinzugefügt wird, aber immer dann muss er in die Kategorie Moderner Rum eingeordnet werden, so dass man über solche Zusätze Bescheid weiß.
Aber auch dieses System wird nicht überall auf Gegenliebe stoßen. Die großen Marken werden diese Einteilung wohl nicht übernehmen, da sie fast alle in die Kategorie „Moderne Rum“ fallen würden.
Und die Kategorisierung „Pure Single Rum“ ist natürlich keine Garantie für einen guten Rum, da die Column Still Destillation auch sehr gute Abfüllungen hervorbringt. Zudem ist auch nicht jeder Hersteller bereit, die von ihm verwendete Produktionsmethode offenzulegen.
Die Gargano Klassifizierung würde uns Verbrauchern aber einige zusätzliche Informationen geben, so dass man besser über das was man im Glas hat, informiert ist.