Sotomayor Sotol Leiophyllum

Sotol ist eine der wenigen mexikanischen Spirituosen, die einen eindeutigen geschichtlichen Ursprung hat. Sotol gilt als "das typische Getränk von Chihuahua", einer Stadt im Norden von Mexiko.

So darf Sotol auch nur im Bundesstatt Chihuahua und in den angrenzenden Staaten Coahuila und Durango hergestellt werden, um sich so nennen zu dürfen.

Das Wort sotol oder zotol stammt aus dem Nahuatl Azteken Wort tzotollin und bedeutet "der süße Kopf". Es wurde von den indigenen Völkern Mexikos, wie den Anasazi und den Apachen seit 205 n. Chr. verwendet. Der Name wird auch heute noch benutzt. Sotol hat in den indigenen Gemeinschaften, in denen er schon seit der vorspanischen Zeit Teil des täglichen Lebens war, eine wichtige kulinarische und medizinische Rolle inne gehabt und wurde für Rituale und spirituelle Feiern verwendet.

Sotol wird nicht aus einer Agave gewonnen, sondern aus einer Pflanze der Gattung Dasylirion, zu der auch unsere Spargelpflanzen gehören,  die unter den Einwohner Chihuahuas als "Wüstenlöffel oder Sereque" bekannt ist. Sie hat die Besonderheit, die extremen Temperaturschwankungen in der Wüste von Chihuahua zu überleben. 

Die Pflanze hat eine durchschnittliche Lebensdauer von 100 Jahren. Für die alkoholische Produktion reicht aber ein Alter, das je nach Sorte zwischen 10 und 18 Jahren liegt, eine Zeit, in der ein Gewicht von etwa 20 - 40 kg pro Kopf erreicht wird.

Der Prozess der Herstellung des Sotol hat viel mit der Herstellung von Mezcal oder Tequila gemeinsam, d.h. aus der Pflanze wird das Herz der Pflanze gewonnen, auch Kopf genannt. Dieser Kopf wird aus dem Boden genommen und in einem Kochprozess von 4 bis 6 Tagen werden in einem konischen Bodenofen aus Mesquite-Holz und Vulkangestein ungefähr 3 Tonnen der Pflanzenherzen gegart.  

Danach wird die Massel aufgrund seiner Härte und faserigen Konsistenz ausschließlich mit einem Beil zerkleinert und herausgepresst. Man erhält einen zuckerreichen Saft, der durch eine natürliche Gärung, die von einer Gruppe von Mikroorganismen im Most erfolgt, in Alkohol umgewandelt wird. 

Es folgt eine dreifache Destillation, um das Endprodukt, den Sotol zu erhalten.

Abgefüllt in Flakons aus Glas, deren Design und Bemalung von der alten mexikanischen Handwerkskunst von Mata Ortiz inspiriert wurde, die als eine der besten und innovativsten der Welt für Keramiken gilt.

Für die Bewohner dieser kargen Halbwüstenregion im Norden Mexikos könnte Sotol eine wichtige Quelle für die wirtschaftliche Entwicklung sein.

Tasting Notes

Aroma
Gekochte Agave, Limette, getrocknete Aprikosen, mineralischer Touch, frisches Holz

Geschmack
Wilder Mix aus kräftigen, mineralischen Noten wie Asche und Kalk mit fruchtigen Eindrücken von Limetten und Papaya